Je t’emmène à la Maison Chat Noir à Aubenas : un restaurant gastronomique unique autour du végétal (mais pas que) ! J’ai découvert ce restaurant par hasard sur Tiktok. Joshua et Ava y racontent leur aventure pour ouvrir un établissement fidèle à leurs valeurs, alors qu’ils n’ont que 20 ans !

Avec Christophe, on adore découvrir et déguster ! Il fallait donc absolument essayer cette adresse unique et insolite en Ardèche. Et les retours qu’on a eu des quelques copains qui sont venus avant nous nous ont encore plus fait saliver d’avance…

Les valeurs enracinées de Joshua et Ava

Ava est ardéchoise depuis 10 ans, et Joshua est né en Ardèche. En 2023, ils quittent la Côte d’Azur où ils vivaient pour se rapprocher de leurs racines ardéchoises. Joshua est cuisinier et pâtissier depuis des années, et il a travaillé pour de nombreuses enseignes gastronomiques pour découvrir un maximum de techniques. Ils ont pour idée de créer leur propre restaurant.

Tous les deux passionnés de gastronomie, le projet était d’innover avec une cuisine verte. Beaucoup de végétaux dans l’assiette, mais surtout une démarche écologique ! En soutenant les producteurs locaux, le restaurant peut se vanter d’un impact carbone faible, grâce aux circuits courts.

Quand on est jeune, ça peut être difficile d’être pris au sérieux par les banques. Mais Ava et Joshua ont travaillé dur prouver le sérieux de leur projet, et après des mois de démarches ils trouvent un local idéal au centre ville d’Aubenas.

Rapidement, ce restaurant gastronomique d’Aubenas s’est vu décoré de 2 Ecotables. Ainsi leur gestion des déchets, choix de produits et leur éthique globale (humaine et animale) est reconnue et valorisée. Bientôt vers une étoile verte Michelin ?

Un restaurant déclinant le végétal, mais pas végan

La Maison Chat Noir est un restaurant déclinant le végétal, mais n’est pas non plus une enseigne végétarienne. Truite locale, bœuf d’Antraigues sur Volane, cochon de St Jean le Centenier, agneau de Montpezat sous Bauzon, et bien sûr le fameux fin-gras du Mézenc ardéchois (lorsque c’est la saison) peuvent accompagner les créations vertes de Joshua.

Ici les légumes sont servis comme un magnifique tableau. Chaque assiette est une superbe déclinaison de couleurs pour sublimer les végétaux. Mais parfois c’est un seul légume qui est travaillé en plusieurs saveurs et textures qui surprend nos papilles !

Un copain viandard m’a dit il y a quelques semaines, après son repas romantique avec son épouse :

On a eu un menu sur le thème du chou, même le dessert était au brocoli ! On me l’aurait dit avant, j’aurai probablement pas réservé ce restaurant gastronomique à Aubenas. Et ça aurait été dommage : c’était délicieux ! J’ai aucun regret, on a passé un merveilleux moment.

Bon, du coup ici je te le dis avant : il y a souvent des légumes dans tous les plats. (Quand on est venus, notre dessert était au radis noir ! ) Mais promis, tu ne seras pas déçu !

Des produits locaux et de saison pour une gastronomie responsable

Joshua et Ava ont à cœur de travailler de façon écologique, et donc locale. Tu ne pourras pas manger de déclinaison de tomates en janvier. Par contre, vu qu’ils aiment aller jusqu’au bout de leurs idées, ils font leurs propres petites conserves de sauces, donc ne sois pas étonné si ton plat contient un peu de tomate.

Les recettes sont éphémères et créatives. Elles sont même réalisées au jour le jour selon la récole du matin. Comme je disais, à la Maison Chat Noir on va au bout des démarches. La vaisselle est progressivement en train d’être remplacée par des assiettes artisanales faites par Joshua et Ava ! Oui, dans ce restaurant gastronomique à Aubenas, ils font absolument tout !

Les provenances des produits sont complètement transparentes, et d’ailleurs citer les producteurs fait partie du soutien qui tient à cœur à la Maison Chat Noir ! Le maraîcher est à Mercuer et les légumes spécialement plantés pour le restaurant en début de saison. Le chocolat de la Maison Vertueux est à Labégude. Et encore plus proches : le pain est fait à Aubenas et la plupart des fromages sont faits sur place au restaurant ! Les autres fromages proviennent de chez Bon & Vivant. (Cette dernière enseigne est aussi un énorme coup de cœur pour nous ! )

Tu verras que c’est pareil pour les boissons ! Le jus de fruits vient d’Ucel, les alcools forts sont du whisky Tanargue ou des spiritueux de la Distillerie Helvia. Un seul vigneron figure à la carte : les vins bio de Jérôme Mazel à Pradons !

Les seuls ingrédients ayant un peu voyagé sont le café (mais tu comprendras en discutant avec Ava qu’il a sa propre histoire) et certaines épices provenant de Papilla, à Aubenas.

Une incroyable expérience gastronomique à l’aveugle à Aubenas

Dans ce restaurant gastronomique à Aubenas, le choix a été fait de proposer une expérience haut de gamme. Le service est intimiste et limité à seulement 8 couverts ! Autant te redire que les repas sont uniquement sur réservation.

Le principe japonais du Wabi-Sabi célèbre la simplicité, l’imperfection naturelle et l’art brut. C’est dans ce concept que Joshua te mènera dans ce voyage gustatif. Le style de la décoration du restaurant et le choix des ustensiles sont aussi dans l’esprit Wabi-Sabi. Tout est harmonieux, apaisant, beau mais sans chichis. La beauté et les saveurs sont authentiques.

Chaque menu est unique, préparé spécialement pour chaque client. Tu n’auras le choix que sur ton nombre de plats (en 5 ou 8 étapes) et toutes les boissons. Mais lorsque tu réserves, tu indiques tes intolérances et si vraiment tu n’aimes pas certains ingrédients. J’ai donc noté que je suis enceinte et que je déteste la coriandre. Je n’aime pas trop certains autres produits, mais je suis ouverte à la découverte et à la bonne surprise. J’ai totalement confiance au chef !

Notre soirée en amoureux

Pour notre soirée en amoureux, on a choisi de prendre l’accord de boissons. C’est parfois un verre de vin ou un cocktail pour Christophe, mais aussi des infusions insolites de baies, d’épices dans une association originale avec des plantes. Et ça marche tellement bien ! Les parfums et saveurs des verres se marient à merveille avec les plats.

Lors de la présentation de certains plats, on appréhendait un peu. Christophe n’est pas fan de navet et moi j’évite la betterave. Mais quelles merveilleuses surprises ! Oublie tout ce que tu crois savoir sur le goût de ces légumes. Mais vraiment tout. Ici chaque légume est réinventé. Sa texture est sublimée pour faire ressortir des saveurs surprenantes et délicieuses !

Et c’est la même chose pour les ingrédients que tu aimes déjà : tu vas encore plus adorer ! La crème glacée au caramel a bien failli me faire rouler de ma banquette tellement le parfum de crème brulée m’a agréablement étonnée. Tous les plats sont incroyables !

Une expérience gastronomique et romantique en Ardèche

Moi qui n’aime pas vraiment l’Art contemporain, j’avais l’impression d’être à une exposition de monochromes, de grimacer un peu avec mauvaise foi devant l’affiche. Puis de tomber en admiration devant un Outrenoir de Pierre Soulage, et de passer un temps infini à considérer chaque détail de la texture.

C’est un peu pareil lorsque tu penses qu’on te sert « juste » un plat au navet. Puis que tu savoures les parfums d’agrumes et de fumées dans les multiples textures du légume et que tu es étonné d’adorer un ingrédient que tu évites habituellement.

On pourrait avoir un a priori mais finalement on a la satisfaction d’avoir eu tort !

Lors de cette soirée romantique, on était bien heureux d’avoir fait confiance à Joshua pour ce menu gastronomique à l’aveugle ! Chacun des plats était une merveilleuse surprise et un plaisir insolite pour nos papilles.

Puisque le menu change à chaque saison, et même chaque matin selon l’inspiration de Joshua, c’est certain que nous reviendrons ! J’ai eu un énorme coup de cœur pour les têtes de chou fleur vert braisées, le dessert au radis noir et combava, et le cocktail pomme, sésame, épices et gin sans alcool !

La Maison Chat Noir fête bientôt son premier anniversaire, et c’est déjà une adresse incontournable à Aubenas. Si tu recherches un restaurant gastronomique en Ardèche, vraiment original et insolite, pense bien à réserver !

_{Collaboration invitation}